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海参的干制品品质坚硬、所以烹制前需涨发。因其品种较多、质地不一、涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。1刺参涨发（辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这种方法发制）（1） 水煮法：洗净刺参表面的灰、沙、放入洁净的容器内、倒入沸水焖泡至海参外部柔软、捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热、水沸后改用小火焖煮30分钟左右、捞出除去海参内腔中的韧膜、放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水…

一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者、多为黑色、统称为刺参、黑参；一类体表较光滑、多为白色、灰色、统称为白参、什色参或光参。中国主要有以下几种食用参： 赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形、长哟30厘米、背面隆起，腹面形似足底、故又称为靴还参、靴参。干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残痕者为优。赤爪参涨发利高、每5…

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